Riso cavolo viola e Sovrano

Preparate e tenete in caldo il brodo vegetale.

Tagliate a listarelle sottili il cavolo viola, trasferite il cavolo a listarelle in un mixer, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua fredda, 1 cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere una crema corposa ed omogenea, non liquida.

Spellate lo scalogno e tritatelo finemente.

In una casseruola fate scaldare un filo di olio evo, unite lo scalogno e lasciatelo appassire per qualche minuto, aggiungete il riso e fatelo tostare fin quando non diventerà trasparente. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.

Incorporate un mestolo di brodo e la crema di cavolo viola, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Portate il riso a cottura.

Sbucciate la mela, tagliatela a piccoli cubetti e fatela saltare nel burro.

A cottura ultimata mantecate il riso con una noce di burro e il sovrano grattugiato.

Trasferite il risotto con cavolo viola nei piatto, completate con qualche cubetto di mela e scaglie di Sovrano.